Il pesce che arriva sulle nostre tavole non è tutto italiano, anzi!
Fa piacere seguire il dibattito dei nostri amici (leggi tutto), ma soprattutto fa meno piacere apprendere che parte del pesce che finisce sulle nostre tavole non è figlio dei nostri mari, ma viene importato. Per ovviare a ciò c’è solo una soluzione ovvero quella di rivalutare il nostro “pesce dimenticato” e quando si parla di tale tipologia di pesce il pensiero corre verso il gustoso persce azzurro. E per l’occasione agli amici della cambusa proponiamo questo menù realizzato con pesce azzurro e riso di Baraggia.
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Timballino di riso Venere al raguncino di pesce azzurro
Crema di fagioli di Saluggia con sarde fritte in farine di riso al profumo di arancia
Risotto delle terre d’acqua dolci e salate con pesce dimenticato e brodo di rane vercellesi
Insalata pantesca con sgombri e riso Venere di Vercelli e capperi di Pantelleria
Sarde lenguade con farina di riso bianca e nera
Arancini di riso Baldo con lampuca e uvetta di catarratto
Spicari pralinati su letto di riso carnaroli integrale
Il menù è stato realizzato a margine di un convegno che vedeva la partecipazione di Gioacchino Bonsignore, direttore della rubrica “Gusto” del TG5, Barbara Ronchi Della Rocca, giornalista televisiva e grande esperta di “bon ton”, il dott. Primo Vercilli, medico nutrizionista e dietologo, coordinati da Paolo Massobrio, che aveva appunto l’intendo di rivalutare il pesce azzurro, pesce che non può e non mancherà mai nella Cambusa dei Corsari e che consigliamo ai nostri lettori. Buona visione
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