La mandorla agrigentina è sicuramente tra le più buone al mondo
La mandorla agrigentina storicamente viene considerata tra le più buone al mondo. Questo perché il frutto secco ha un elevato contenuto di amigdalina (Acido cianidrico e aldeide benzoica), che garantisce una maggiore frazione lipidica rispetto alle altre mandorle rendendole appunto tra le più buone in assoluto.
Non a caso la pasticceria agrigentina e la gelateria che utilizzano la pasta di mandorla del territorio risultano tra le più buone in assoluto. Un buongustaio del luogo riesce a distinguere se un dolce sia stato confezionato con pasta di mandorla agrigentina oppure con farine di mandorla proveniente da altre aree. A conferire alla mandorla queste particolari caratteristiche sono senza dubbio la natura calcarea dei terreni che ospitano la coltura; il clima caldo e asciutto del territorio; la conduzione degli impianti quasi esclusivamente in asciutto; l’assenza quasi totale dei trattamenti antiparassitari e praticamente l’assenza totale di concimi di natura chimica.
Ma questo delizioso frutto non viene impiegato solo in pasticceria, molte infatti sono le ricette che si realizzano in cucina. Il risultato è la creazione di portate succulenti e raffinate. Peccato che negli ultimi tempi il prezzo della mandorla sia sceso parecchio, questo ha rallentato di molto la sua coltivazione, ma siamo convinti che presto ci sarà un ritorno di fiamma.
La mandorla agrigentina potrebbe costituire un’ottima arma a disposizione degli agricoltori per fronteggiare l’invasione dei mercati dello stesso frutto magari di dubbia provenienza e di scarsa qualità. Se volete gustarvi un momento della sua raccolta potete farlo attraverso questo splendido video realizzato dallo staff di I Love Agrigento.
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