“Il tinnirume, foglie e cime di cucuzzeddra siciliana, quella lunga, liscia, di un bianco appena allordato di verde, era stato cotto a puntino, era diventato di una tenerezza, di una delicatezza che Montalbano trovò addirittura struggente. Ad ogni boccone sentiva che il suo stomaco si puliziava, diventava specchiato come aveva visto fare a certi fachiri [...]
E’ tempo di estate e cosa c’è di meglio di un fresco e saporito risotto ai frutti di mare? Direi ben poco e su A Ruota Libera vi abbiamo abituati bene (leggi) e dunque ecco a voi un’altra prelibatezza. Per la preparazione, oltre che a seguire le varie fasi in video, potete leggere il post [...]
Oggi fa caldo, è il secondo giorno che in Piemonte si respira aria di primavera inoltrata. Appena due giorni fa era ancora inverno pieno; pioggia e freddo caratterizzavano le nostre giornate. E proprio questo clima ha consentito a Carlo Zaccaria di realizzare un piatto che solitamente si degusta in inverno, si tratta di un risotto [...]
Questa sera lo chef Carlo Zaccaria ci mostra la preparazione di uno strepitoso risotto ai funghi porcini secchi e zafferano, mantecato al Parmigiano. Il piatto è stato servito con le straordinarie fette di petto d’anatra affumicato prodotto dal nostro amico Edoardo Bresciano, lo abbiamo pasteggiato con un ottimo Dolcetto di Dogliani prodotto dall’azienda agricola Romana [...]
Oltre a presentarvi alcuni prodotti gastronomici di assoluto valore, spesso vi mostriamo anche diverse ricette, in particolare la preparazione dei nostri succulenti risotti con lo strepitoso Riso Zaccaria. Più volte però ci chiediamo quali requisiti bisogna possedere per essere un buon cuoco. Secondo me, ma vorrei anche confrontarmi con voi, iniziamo con il piacere [...]
Oggi vi consigliamo un altro risotto degno di nota, semplice nella preparazione, ma di grande effetto. Gli ingredienti sono il riso di Baraggia Zaccaria, il parmigiano stagionato trenta mesi e le strepitose melanzane siciliane. Tra i fornelli Carlo Zaccaria. Buon appetito.
Un risotto con dedica quello realizzato l’altra sera in casa Zaccaria, dedica per il nostro amico Tommaso Farina invitato ad intervenire in televisione per parlare appunto di riso e di risotto. Per l’occasione Carlo Zaccaria ha preparato un risotto al rosmarino (provatelo è ottimo) e al famosissimo lardo di Arnad. La preparazione è molto semplice [...]
Siamo consapevoli che le mostarde della signora Orsolina non si trovano nel supermercato più vicino, però tanti altri piccoli produttori della vostra zona forse le preparano in maniera naturale e senza usare additivi di alcun genere. Basta cercarli. Intanto se vi trovate a Masino per visitare il famoso Castello, fermatevi dalla signora Orsolina, la trovate [...]
Il Barolo è indubbiamente il Re dei vini e il riso, quello di Baraggia è il Re del riso. Provate a mettere assieme questi due nobili prelibatezze e vedete che ne viene fuori un risotto per le grandi occasioni. Se poi lo servite con scaglie di Castelmagno le vostre papille gustative andranno letteralmente in brodo [...]
Ieri ad Asti è stato siglato il Patto della nascita della “Cellula Sovversiva Piemontese” e quando si sigla un accordo importante così importante si deve festeggiare e con gusto. Purtroppo la distanza e gli impegni non hanno permesso a Luca Ripellino e ad Edoardo Bresciano di unirsi a me e a Carlo Zaccaria per gustarsi [...]
Ci capita sempre più spesso di ricevere e-mail di utenti che chiedono nel dettaglio di conoscere le fasi per la preparazione di un risotto. Assieme a Carlo Zaccaria abbiamo realizzato un video che lo spiega con chiarezza. Per l’occasione, abbiamo preparato un risotto mantecato al Gorgonzola e al Taleggio, due formaggi nobili del nostro bel [...]
Oggi vi porto nelle terre di Baraggia per assistere al taglio del riso Otello, ovvero una varietà straordinaria di riso nero che l’amico Tommaso Farina in un articolo di suo pugno sul quotidiano Libero lo definì “l’Oro Nero di Baraggia”. E’ un riso integrale molto buono, con un sapore raffinato. Con questa varietà di riso [...]
C’è una golosità piemontese alla quale non riesco più a rinunciare, si tratta della carne cruda battuta al coltello, una vera squisitezza. Vediamo in cosa consiste questo piatto: la carne si trita a mano con un coltello ben affilato poiché, così lavorata, non perde i succhi e non si strappa come quando viene tritata a [...]
In principio fu “Il Taglio del riso” (vallo a vedere) poi venne tutto il resto. E visto che il primo video che documentava il taglio del riso di Baraggia ha portato così bene a Carlo Zaccaria e alla sua azienda, quest’anno abbiamo deciso di realizzarne un altro, anche perché volevamo verificare lo stato dell’arte e [...]
Abbiamo ripreso il ciclo delle risottate a casa di Carlo Zaccaria. Questa sera lo chef ci mostra la preparazione di un risotto al radicchio mantecato al gorgonzola e contornato con delle pere raccolte nel suo frutteto. Carlo Zaccaria quest’anno è stato al centro dell’attenzione dei media. Il primo è stato il quotidiano La Repubblica (leggi [...]
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