risotti
« Previous EntriesUn risotto per l’estate
Martedì, Luglio 22nd, 2008E’ tempo di estate e cosa c’è di meglio di un fresco e saporito risotto ai frutti di mare? Direi ben poco e su A Ruota Libera vi abbiamo abituati bene (leggi) e dunque ecco a voi un’altra prelibatezza. Per la preparazione, oltre che a seguire le varie fasi in video, potete leggere il post [...]
Un risotto saporito con Carnaroli e Salamella Valdostana
Mercoledì, Giugno 11th, 2008Oggi fa caldo, è il secondo giorno che in Piemonte si respira aria di primavera inoltrata. Appena due giorni fa era ancora inverno pieno; pioggia e freddo caratterizzavano le nostre giornate. E proprio questo clima ha consentito a Carlo Zaccaria di realizzare un piatto che solitamente si degusta in inverno, si tratta di un risotto [...]
Experimenta, la “lezione” di Carlo Zaccaria
Venerdì, Giugno 6th, 2008Bene cari amici come vi avevo accennato in precedenza, a Squisito la notissima manifestazione che si tiene ogni anno a San Patrignano, Carlo Zaccaria è stato invitato da Paolo Massobrio a tenere una “lezione” sul riso. La lezione è durata più di un’ora. L’argomento trattato era il riso e i gustosi piatti preparati con l’”oro” [...]
Gustatevi questo risotto!
Lunedì, Maggio 12th, 2008Questa sera lo chef Carlo Zaccaria ci mostra la preparazione di uno strepitoso risotto ai funghi porcini secchi e zafferano, mantecato al Parmigiano. Il piatto è stato servito con le straordinarie fette di petto d’anatra affumicato prodotto dal nostro amico Edoardo Bresciano, lo abbiamo pasteggiato con un ottimo Dolcetto di Dogliani prodotto dall’azienda agricola Romana [...]
Un risotto da leccarsi i baffi
Sabato, Maggio 3rd, 2008Oggi vi consigliamo un altro risotto degno di nota, semplice nella preparazione, ma di grande effetto. Gli ingredienti sono il riso di Baraggia Zaccaria, il parmigiano stagionato trenta mesi e le strepitose melanzane siciliane. Tra i fornelli Carlo Zaccaria. Buon appetito.
Risotto al rosmarino e al lardo di Arnad
Sabato, Aprile 26th, 2008Un risotto con dedica quello realizzato l’altra sera in casa Zaccaria, dedica per il nostro amico Tommaso Farina invitato ad intervenire in televisione per parlare appunto di riso e di risotto. Per l’occasione Carlo Zaccaria ha preparato un risotto al rosmarino (provatelo è ottimo) e al famosissimo lardo di Arnad. La preparazione è molto semplice [...]
Risotto al Barolo con scaglie di Castelmagno
Venerdì, Febbraio 8th, 2008Il Barolo è indubbiamente il Re dei vini e il riso, quello di Baraggia è il Re del riso. Provate a mettere assieme questi due nobili prelibatezze e vedete che ne viene fuori un risotto per le grandi occasioni. Se poi lo servite con scaglie di Castelmagno le vostre papille gustative andranno letteralmente in brodo [...]
Nasce la “Cellula Sovversiva del Gusto Piemontese”
Lunedì, Gennaio 14th, 2008Ieri ad Asti è stato siglato il Patto della nascita della “Cellula Sovversiva Piemontese” e quando si sigla un accordo importante così importante si deve festeggiare e con gusto. Purtroppo la distanza e gli impegni non hanno permesso a Luca Ripellino e ad Edoardo Bresciano di unirsi a me e a Carlo Zaccaria per gustarsi [...]
Lezione di un vero risotto
Sabato, Dicembre 29th, 2007Ci capita sempre più spesso di ricevere e-mail di utenti che chiedono nel dettaglio di conoscere le fasi per la preparazione di un risotto. Assieme a Carlo Zaccaria abbiamo realizzato un video che lo spiega con chiarezza. Per l’occasione, abbiamo preparato un risotto mantecato al Gorgonzola e al Taleggio, due formaggi nobili del nostro bel [...]
In terra di Baraggia per il taglio dell’Oro Nero.
Domenica, Novembre 25th, 2007Oggi vi porto nelle terre di Baraggia per assistere al taglio del riso Otello, ovvero una varietà straordinaria di riso nero che l’amico Tommaso Farina in un articolo di suo pugno sul quotidiano Libero lo definì “l’Oro Nero di Baraggia”. E’ un riso integrale molto buono, con un sapore raffinato. Con questa varietà di riso [...]
Risotto alle rane per il pranzo della Curmaja
Lunedì, Ottobre 22nd, 2007Il pranzo della Curmaja (cos’è lo leggi qui) ha rispettato tutte le nostre aspettative. Christian Costardi chef dell’Hotel Cinzia (lo trovi quì) ancora una volta si è dimostrato all’altezza della situazione, lo potete leggere sul blog di Tommaso Farina (leggilo), soddisfatto anche il “corsaro” Edoardo Bresciano (il blog del corsaro) che non è voluto mancare [...]
Risotto con pere e radicchio mantecato al gorgonzola
Sabato, Settembre 29th, 2007Abbiamo ripreso il ciclo delle risottate a casa di Carlo Zaccaria. Questa sera lo chef ci mostra la preparazione di un risotto al radicchio mantecato al gorgonzola e contornato con delle pere raccolte nel suo frutteto. Carlo Zaccaria quest’anno è stato al centro dell’attenzione dei media. Il primo è stato il quotidiano La Repubblica (leggi [...]
Christian e Manuel Costardi, due eccellenti chef!
Domenica, Settembre 16th, 2007Negli ultimi tempi vanno sempre più di moda le guide gastronomiche che indicano i ristoranti migliori con il servizio migliore, il prezzo migliore, gli ingredienti migliori eccetera eccetera. Dietro ogni guida c’è un lavoro certosino realizzato da bravissimi giornalisti del settore che in incognito piombano in sala, ordinano più portate, discutono con i camerieri e [...]
Gemellaggio gastronomico tra le province di Trapani e Vercelli
Mercoledì, Settembre 12th, 2007“Il pesce dimenticato incontra le terre del riso”, era il titolo del convegno che si è tenuto nella splendida cornice del castello degli Avogadro di Quinto Vercellese. Il tema è stato trattato da giornalisti, gastronomi, nutrizionisti e gourmet di chiara fama: Gioacchino Bonsignore, direttore della rubrica “Gusto” del TG5, Barbara Ronchi Della Rocca, giornalista televisiva [...]
Video - La grande abbuffata!
Mercoledì, Luglio 18th, 2007Anche se sono in vacanza in una località che somiglia un po’ al Paradiso Terrestre, dove il mare si presenta così [link] e la suggestione del luogo è riassunta qui [link], non ho resistito alla cucina offerta da un ristorantino presente nella zona. Noto per la sua ottima cucina, per l’abbondanza dei suoi piatti e [...]
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