A Ruota Libera

Un Risotto agli aspragi con riso Carnaroli Zaccaria, una squisitezza

Okay, ritorniamo a parlare di cucina, anzi di risotto e che risotto! Qualche settimana fa Carlo Zaccaria ne ha preparato uno davvero strepitoso, ma per impegni di lavoro sono riuscito solo ieri a completare il montaggio del video. Ma andiamo al sodo, il risotto è agli asparagi, rigorosamente di Cuneo e mantecato con una strepitosa Toma della Val Sessera. Chiaramente il riso utilizzato è...

Videoricetta – Risotto al limone

Immaginatevi di trovarvi davanti ad un gustoso risotto preparato con ingredienti selezionatissimi: - olio extravergine d’oliva di cerasuola prodotto da un’azienda siciliana, il Feudo Disisa; - 2 profumatissimi limoni siciliani che settimanalmente un nostro caro amico ci invia a casa; - il riso utilizzato è l’Arborio Zaccaria di Baraggia - il Parmigiano utilizzato per la mantecatura...

Ricetta – Risotto al Franciacorta mantecato al formaggio Maccagno

Per realizzare un buon risotto bisogna iniziare con un’accurata selezioni degli ingredienti, dunque partiamo con il riso, ovviamente Carnaroli DOP di Baraggia Zaccaria, formaggio Maccagno d’alpeggio biellese, un buon olio extravergine d’oliva, la cipolla coltivata nell’orto di casa, il Fanciacorta Saten, Donna Lucia, prodotto dall’amico Damiano Modina, una buonissima...

Salone del Gusto – Il gemellaggio della provincia di Trapani e di Vercelli

Come promesso, ecco le prime immagini del Salone del Gusto e Terra Madre edizione 2008. Questo è il primo di una piccola serie di servizi che pubblicheremo nei giorni a seguire. Buona visione.

Al Salone del Gusto non potevamo proprio mancare

Noi di A Ruota Libera non potevamo mancare al Salone del Gusto 2008, come non poteva mancare Carlo Zaccaria, reduce dal successo ottenuto in Giappone grazie al suo strepitoso riso e ai suoi risotti. S’è meritato anche un corposo servizio realizzato da Vogue per l’edizione giapponese, mica bau bau micio micio… (more…)

Un risotto da leccarsi i baffi

Oggi vi consigliamo un altro risotto degno di nota, semplice nella preparazione, ma di grande effetto. Gli ingredienti sono il riso di Baraggia Zaccaria, il parmigiano stagionato trenta mesi e le strepitose melanzane siciliane. Tra i fornelli Carlo Zaccaria. Buon appetito.

Risotto al Barolo con scaglie di Castelmagno

Il Barolo è indubbiamente il Re dei vini e il riso, quello di Baraggia è il Re del riso. Provate a mettere assieme questi due nobili prelibatezze e vedete che ne viene fuori un risotto per le grandi occasioni. Se poi lo servite con scaglie di Castelmagno le vostre papille gustative andranno letteralmente in brodo di giuggiole. Se non sapete come si prepara, vi basterà osservare attentamente il video...

In terra di Baraggia per il taglio dell’Oro Nero.

Oggi vi porto nelle terre di Baraggia per assistere al taglio del riso Otello, ovvero una varietà straordinaria di riso nero che l'amico Tommaso Farina in un articolo di suo pugno sul quotidiano Libero lo definì “l'Oro Nero di Baraggia”. E' un riso integrale molto buono, con un sapore raffinato. Con questa varietà di riso si possono realizzare diverse ricette, assieme a Carlo Zaccaria, per Riso...

Mercedes Bresso: si alla costruzione di dighe nel biellese.

Il nostro è notoriamente un Paese a rischio siccità. La desertificazione ormai è in continuo avanzamento soprattutto al Sud del nostro Paese. Con essa aumentano i rischi per le nostre colture agricole che in alcune aree potrebbero addirittura scomparire.La soluzione per arginare il problema è una sola: la costruzione di invasi e dighe per raccogliere le acque e ridistribuirle al bisogno attraverso...

Biella sbarca su Eataly, in esclusiva web vi proponiamo l’intervista a Oscar Farinetti.

Noi di A Ruota Libera non potevamo non documentarvi l’ufficializzazione dell’accordo tra la provincia di Biella e Eataly, la nuova “linea” agroalimentare italiana. Da adesso e per due anni e mezzo i prodotti agroalimentari del consorzio “Terre Biellesi” li trovate in vendita negli scaffali espositivi di Eataly. Attraverso il video che segue, vi documentiamo l’accordo grazie...

Il taglio del riso reloaded

In principio fu “Il Taglio del riso” (vallo a vedere) poi venne tutto il resto. E visto che il primo video che documentava il taglio del riso di Baraggia ha portato così bene a Carlo Zaccaria e alla sua azienda, quest’anno abbiamo deciso di realizzarne un altro, anche perché volevamo verificare lo stato dell’arte e soprattutto capire la qualità del riso che finirà nei nostri piatti (fatti...

Il taglio del riso Vialone Nano

Anche quest’anno siamo andati ad assistere al taglio del riso di Baraggia. Carlo Zaccaria ci ha ospitati durante la fase ultima del ciclo, ovvero quella del raccolto. Nel video che segue potete assistere a parte del taglio, mentre in un successivo video Carlo Zaccaria ci parlerà dell’annata 2007.

Riso Zaccaria

Marco Salzotto è un bravissimo fotografo professionista. Potete verificare il suo talento guardando questi scatti realizzati in Argentina [link]. Ha collaborato, e collabora tuttora, con diverse riviste. In questi ultimi tempi è anche impegnato in un giro che va dalla Calabria al Piemonte, passando per la Toscana e il Molise, fino a giungere nelle valli bresciane. Marco, infatti, è il fotografo...

Gemellaggio gastronomico tra le province di Trapani e Vercelli

“Il pesce dimenticato incontra le terre del riso”, era il titolo del convegno che si è tenuto nella splendida cornice del castello degli Avogadro di Quinto Vercellese. Il tema è stato trattato da giornalisti, gastronomi, nutrizionisti e gourmet di chiara fama: Gioacchino Bonsignore, direttore della rubrica “Gusto” del TG5, Barbara Ronchi Della Rocca, giornalista televisiva e grande esperta...

Risotto al Sapor di Mare con riso di Baraggia

Pesce fresco pescato al largo di Eraclea Minoa e riso Vialone Nano di Baraggia coltivato da Carlo Zaccaria hanno costituito gli ingredienti per la preparazione di uno strepitoso risotto al sapore di mare. A cucinarlo è stato Iano Todaro del ristorante Sicilia Antica sito in contrada Cucitrazzera che ha dosato sapientemente tutti gli ingredienti. A gustarlo invece sono stati un gruppo di amici che...

Arancini siciliani e riso di Baraggia

Avete mai pensato di unire in un connubio matrimoniale il riso DOP di Baraggia (vedi GUCE) e gli ottimi arancini siciliani? Se ancora non lo avete fatto guardate il risultato di chi non riesce più a farne a meno: Dino della Gastronomia – Rosticceria La Concordia di Monza. Il risultato è eccellente, vi consiglio, se capitate da quelle parti, di fargli visita e poi ripassare da queste parti e lasciare...

Una deliziosa ricetta realizzata con il riso nero di Baraggia

Oggi, per stuzzicarvi l’appetito e magari per darvi qualche idea per preparare un piatto sano e genuino, vi presento questo straordinario risotto preparato con il preziosissimo Riso Nero di Baraggia saltato con porri, salsiccia e Castelmagno. L’amico Carlo Zaccaria, produttore del riso nonché straordinario cuoco, vende il suo riso quì e non solo mette a disposizione una ricetta per consigliare...