Alta cucina – Basta apparenza, contano di più sostanza e materie prime
“Addio all’apparenza” scrive Davide Paolini su Il Sole 24 Ore di domenica per delineare una nuova tendenza tra i fornelli: niente più cotture innovative, estetica fine a sé stessa, nomi ridondanti. Piuttosto spazio a contaminazioni di ingredienti, ritorno della materia prima povera e fantasia al servizio del gusto. “L’attuale momento storico – argomenta Paolini – vuole semplicità e un’etica dove il prezzo dovrà corrispondere alla qualità dell’offerta”. In questa direzione va la rivalutazione della figura del pasticciere nei ristoranti, come è emerso dai congressi di Identità Golose, in corso a Milano fino a domani. Il Pasti-chef per esempio, come lo definisce Francesco Rigatelli su La Stampa di domenica, è una…
Gluten Free – Tutti celiaci o è una nuova tendenza?
Mangiare gluten free negli Stati Uniti è oramai una vera e propria tendenza che va al di là delle esigenze di quell’1,3% della popolazione statunitense che non digerisce il glutine o ne è allergica. Solo durante l’anno scorso il 13,4% dei nuovi prodotti alimentari lanciati sul mercato era senza glutine. Il trend ha raggiunto anche il mercato delle bevande (come nel caso della Birra con il sorgo di Minneapolis), e si moltiplicano i testimonial famosi. Tra la gente comune il gluten free è diventato anche uno sbocco occupazionale e sono molte le persone che in questo periodo di crisi si reinventano panettieri o pasticceri di prodotti senza glutine. via Club…
