Alba – Da domani al via la raccolta del tartufo
Alba e il Piemonte si sono divisi sulla possibilità di posticipare la raccolta del tartufo, ma alla fine hanno vinto le ragioni dei trifolao (e del business): domani si comincia regolarmente con la stagione nonostante il caldo record di questi giorni non abbia certo aiutato lo sviluppo dei tartufi. L’associazione dei cercatori albesi però assicura che i giorni dal 15 settembre al 1 ottobre saranno utilizzati per addestrare i cani, fermi ormai da alcuni mesi mentre si attendono le prime piogge autunnali capaci di dare una spinta alla produzione, anche dal punto di vista qualitativo. “La pioggia – spiega su La Stampa Giacomo Oddero, presidente del Centro Studi Tartufo –…
Golosità – Carne cruda battuta al coltello
C’è una golosità piemontese alla quale non riesco più a rinunciare, si tratta della carne cruda battuta al coltello, una vera squisitezza. Vediamo in cosa consiste questo piatto: la carne si trita a mano con un coltello ben affilato poiché, così lavorata, non perde i succhi e non si strappa come quando viene tritata a macchina, conservando una certa consistenza che la rende croccante in bocca. In origine, che poi è la ricetta tradizionale, la carne cruda era condita con con olio di oliva, sale e poco limone. Io la preferisco accompagnata con scaglie di Parmigiano, sedano finemente affettato o dai pregiati tartufi neri o bianchi. Mica scemo, vero? Nel…
