La frutta e la verdura dell’autunno fra colori e salute
Anche i colori meno accessi di frutta e verdura autunnale hanno il loro valore per la salute. Cime di rapa, broccoletti, cavoli e cavolfiori contengono glucosinolati, che hanno importanti proprietà antitumorali e detossificanti. Per sfruttarli al meglio bisogna però fare attenzione alla cottura: mai in troppa acqua o in frittura. Meglio una buona cottura al vapore, possibilmente con la pentola a pressione, che permette di non perdere vitamine e minerali. Purtroppo i glucosinolati, così importanti per la salute, sono anche responsabili del cattivo odore. Per questo però si può sempre ricorrere ai consigli della nonna: mettere nell’acqua di ebollizione un cucchiaino d’aceto e un pezzo di pane raffermo, o il…
Salute e benessere – Il resveratrolo fa bene o fa male?
Dal 2003 ad oggi sono stati centinaia gli studi sul resveratrolo, la sostanza contenuta nella buccia dell’uva che avrebbe miracolosi effetti anti aging. Un primo studio di nove anni fa, apparso su Nature, dimostrava proprio che il resveratrolo allungava la vita delle cellule del lievito, ma diversi studi che si sono susseguiti non hanno portato allo stesso risultato. Secondo gli scienziati l’effetto benefico del resveratrolo sarebbe da collegare alla sua capacità di attivare il gene Sirt 1, ma non è chiaro se questa azione sia diretta o indiretta. “Il resveratrolo naturale è impossibile da usare: ha troppi effetti nell’organismo, alcuni dei quali sconosciuti e viene metabolizzato molto in fretta” commenta…
Rivoluzione – Arriva l’uva bicolore
Il vino fa bene anche alle mucche. Gli scarti della lavorazione dell’uva come semi e bucce se inseriti all’interno del mangime aiutano a ridurre le emissioni di metano degli animali e arricchiscono il latte di antiossidanti. La scoperta del Dipartimento Agricoltura dello Stato di Victoria è ripresa sulle pagine di Wine News. Da Israele, invece, arriva l’uva bicolore: con chicchi chiari da un lato del grappolo e scuri dall’altro. Servirà a produrre un vino totalmente nuovo. via Club di Papillon
Ma quanto è salutare l’uva?
L’uva fresca potrebbe aiutare a prevenire l’Alzheimer. Questi i primi risultati di uno studio della Mount Sinai School of Medicine di New York secondo cui i polifenoli contenuti nei semi sarebbero in grado di ridurre nei topi l’accumulo di peptidebeta-amilode associato all’insorgere della malattia. Ma questa sarebbe solo una delle proprietà di questo alimento: è un ottimo antistress grazie alla melatonina contenuta nei chicchi e nella buccia, contiene sostanze antiossidanti utili contro l’invecchiamento e protettive per l’apparato cardiovascolare, grazie alla presenza di acido tartarico e alle pectine partecipa alla regolarizzazione dell’intestino. Attenzione, però, perchè anche l’uva non è adatta a tutti: la presenza di zuccheri solubili la rende carica di…
Mosto concentrato nel vino, la denuncia di Carlin Petrini
Paradosso del vino in Italia: si utilizza il mosto concentrato (lo zucchero ricavato dall’uva) anche in una delle vendemmie più calde e zuccherine di sempre. Carlin Petrini sulla prima pagina di Repubblica denuncia la stranezza dell’autorizzazione data da quasi tutte le Regioni relativa all’utilizzo del mosto concentrato e rettificato, che viene di solito usato per aumentare il grado alcolico dei vini in annate fredde e piovose. “Se proprio si volessero manipolare i prodotti della terra – scrive Petrini – il nostro problema sarebbe quello di dealcolizzare il vino e non di arricchirlo inutilmente”. Il sospetto, avverte anche Angelo Gaja, è che alcune industrie abbiano pensato di sopperire alla diminuzione delle…
Quando mangiare frutta e verdura significa intossicarsi
Vi siete mai chiesto quali sono i cibi più impestati dai pesticidi? Probabilmente no, ma la domanda se la sono posta la Food and Drug Administration e il Dipartimento dell’Agricoltura Usa. Dopo un’accurata analisi hanno stilato una lista degli alimenti più nocivi e quindi più rischiosi per la nostra salute: 1. Sedano 2. Fragole 3. Mele 4. Pesche 5. Ciliege 6. Patate 7. Peperoni dolci 8. Pesche noci 9. Mirtilli 10. Spinaci 11. Lattuga 12. Uva Dal documento pubblicato emerge che i cibi su indicati sono maggiormente tossici perchè la loro buccia morbida e permeabile permettono ai pesticidi di penetrare più a fondo e dunque anche se accuratamente lavati i…
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