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    Frutta di stagione? E’ sempre la scelta giusta!

    23 Marzo 2011 /

    Si è aperta ufficialmente la primavera, la stagione in cui tutto fiorisce. Su Repubblica di un servizio di Elvira Naselli ci introduce ai frutti di stagione e a come scegliergli, attraverso un’intervista a Tommaso La Mantia, ricercatore della facoltà di Agraria all’università di Palermo. Viste le temperature variabili da Nord a Sud e le differenze nelle coltivazioni “Il consiglio resta quello di sempre: scegliere prodotti nella loro fase naturale di vita e maturazione. I prodotti coltivati in periodi che non sono quelli naturali – spiega La Mantia – sono sottoposti a forzature. In genere vengono coltivati in ambienti artificiali fissi o mobili”. In questo caso, come spiega il ricercatore, è…

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    18 Marzo 2016
  • salute e alimentazione

    CHI E’ IL MEDITERRANEO?

    18 Novembre 2010 /

    Il giorno dopo il tanto agognato riconoscimento dell’Unesco le stelle della cucina si dividono sulla “proprietà” della dieta mediterranea. Infatti, se dall’esterno Grecia, Spagna e Marocco sono pronti a rivendicare la paternità, in Italia gli chef più celebri guidati da La Mantia ricordano che per i prodotti e le ricette la dieta mediterranea riguarda soprattutto la cucina del sud. Non è dello stesso avviso Carlo Cracco che su Il Sole 24 Ore dichiara: “Una buona parte dei piatti è frutto delle contaminazioni” e ricorda: “Radici mediterranee per la bagna cauda che resta però fuori”. Dello stesso avviso anche Massimo Bottura e Italo Bassi che puntano però sul cambiamento dei modelli…

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