Pure la Toscana vuole il suo Panettone
La toscana Sammontana, dopo l’acquisizione del marchio Gran Milano, riporta in auge il panettone milanese Tre Marie. Su Qn l’amministratore delegato di Sammontana Leonardo Bagnoli, nipote del fondatore dell’azienda di gelati, ripercorre la storia della pasticceria milanese Tre Marie che, nata nell’Ottocento, si trasforma in azienda specializzata nei panettoni solo negli anni Sessanta del Novecento. Questo è uno dei capitoli della storia del panettone, ripercorsa anche a Golosaria Milano di quest’anno, con la tradizione milanese rappresentata da Busnelli e dalla ricetta del siciliano Fiasconaro, che riprende quella originale di Gioacchino Alemagna, e la versione piemontese del panettone a mezzo scalzo di Albertengo. Sempre in tema panettone sabato e domenica, negli…
PANE E LAVORO
Nell’Italia della disoccupazione a doppia cifra è sempre più difficile trovare panettieri. Libero di domenica dedica un reportage alla penuria di panettieri soprattutto apprendisti di nazionalità italiana: secondo i dati del centro studi di Confartigianato infatti le imprese artigiane della panificazione hanno bisogno di almeno 1.040 apprendisti e non si arriva a trovarne 600. Sempre in tema pane venerdì a Milano è stato presentato dall’Unione Artigiani della provincia di Milano il “bollino” per l’autentico pane artigianale, che dovrà certificare l’aderenza del laboratorio di panificazione ai dettami di un disciplinare. I panettieri che potranno usufruire di questo marchio sono circa 800 di cui il 13 per cento stranieri che potranno comunque…
