La notizia è arrivata direttamente dal “divino”, al secolo Gualtiero Marchesi che ieri pomeriggio a Montichiari (Bs) durante il Gran Trofeo d’Oro della ristorazione è stato intervistato in pubblico da Paolo Massobrio. Il sodalizio con la multinazionale dell’hamburger è durato dunque pochi mesi, dopo l’avvio salutato da non poche polemiche. Nel dialogo di ieri pomeriggio, Marchesi ha dichiarato il suo amore per la “cucina pura” dove vince l’essenza della materia. Quando gli è stato chiesto un piatto per la Milano dell’Expo 2015 ha così risposto: “Un risotto senza la foglia d’oro”. E sulla coerenza fra il Marchesi di 30 anni fa e quello di oggi la risposta è stata: “l’essenzialità, la continua ricerca dell’essenzialità della materia”. In quanto ai ristoranti tutti pieni, il fondatore della nouvelle cuisine in Italia ha detto “Non è vero per l’Italia mentre continua ad essere vero per la Francia, dove – ha dichiarato – bisogna riconoscere che rimangono dei grandi professionisti”, benchè Robuchon gli disse: “Il giorno in cui gli italiani scopriranno veramente i loro prodotti ci sarà da temere”.
via Club di Papillon
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